Fusilli giganti con Crema di Melanzane

INGREDIENTI per 2 persone:

PROCEDIMENTO:

Ho prima di tutto lavato e tagliato le melanzane

e le ho messe sul fuoco in una pentola con l’acqua per circa 1 ora.

Le ho scolate bene e intanto

ho messo una pentola sul fuoco con un filo d’olio

e mezza cipolla tagliata a fettine.

L’ho lasciata cuocere qualche minuto e,

successivamente, l’ho frullata con le melanzane.

Ho rimesso il composto in pentola,

l’ho sistemato di sale e olio

ed ho continuato a cuocerlo per qualche altro minuto.

In una pentola con l’acqua già calda e salata,

ho messo a cuocere la pasta

ed intanto ho preparato la granella.

Ho messo in una padella la mollica,

il timo, la curcuma ed il parmigiano

e li ho fatti tostare per qualche minuto.

Ho scolato la pasta, l’ho condita con la crema di melanzane

ed ho impiattato spolverando sopra la granella.

Ecco pronti i Fusilli giganti con Crema di Melanzane.

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Gnocchi al sugo con Melanzane e Cachi.

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